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Le montant de cette truffe est en moyenne de 400€ le kilo pour ces truffes de Bourgogne «grises» qui ont des arômes plus marqués que leur cousine estivale, sans toutefois égaler le diamant noir… À mesure que nous avançons, la dépression au fond de laquelle nous avons à descendre s’ouvre de plus en plus. En arrivant nous extrayons de la neige les cadavres des chiens qui y sont enfouis, puis nous les découpons en gros morceaux pour régaler les attelages. Après la chaleur des derniers jours, elle nous glace jusqu’aux os ; aussi, dès que les chiens ont mangé et que les traîneaux sont chargés, nous filons. Le dernier cairn dépassé, alors que nous croyions approcher du dépôt, impossible de nous reconnaître ! Du cairn près duquel nous avons campé au dépôt de la Boucherie, la distance est seulement de 22 kilomètres. Immédiatement, nous mettons le cap vers le cairn. Aujourd’hui, nous atteindrons le dépôt proche du camp qui contient notre précieuse provision de viande de chien. Comme je l’ai déjà raconté, lorsque nous avions atteint le camp de la Boucherie le 20 novembre, le temps nous avait semblé clair. Nous avons parcouru les 27 kilomètres qui nos séparaient ce matin du camp de la Boucherie ; de plus, d’après la position des signaux que nous avons laissés en arrière, nous devrions être arrivés.

J’avais alors relevé la route que nous avions suivie pour parvenir sur le plateau, et j’en avais transcrit une description minutieuse dans mon carnet. Le 20 novembre, nous avions vu de hautes montagnes à l’ouest et au nord, mais à une grande distance. Il est fort heureux que le glacier ne soit pas crevassé dans cette région ; Dieu sait ce qui serait arrivé si nous avions dû franchir des ponts de neige par une température aussi élevée. Il souffle une brise très fraîche, par une température de 23° sous zéro. 3 janvier 1912. - Ciel absolument clair et calme plat ; température : −19°, un vrai temps d’été. Il faut profiter de cette belle clarté ; par expérience nous savons que dans cette région le temps est très variable. Si le temps n’est pas aussi abominable que lors de notre premier passage, il n’est pas précisément agréable. Oui, interrompt Wisting. - Qu’on me pende si là-bas ce n’est pas le ski brisé que j’ai fiché dans la neige près du dépôt.

Nous avons atteint le dépôt le plus important sur la route du retour. Ardent à la tâche, le brave auxiliaire, servi par ce curieux outil qu’on appelle un groin, fouille le sol le plus rocailleux, jette en l’air terre et cailloux, s’agenouille parfois sur ses courtes jambes de devant pour mieux atteindre la truffe, puis tout d’un coup, près de la saisir, il s’arrête, nouveau Raton, devant le Bertrand rustique qui s’approprie la capture : une courte baguette de fer aiguisée à l’un guide ultime des truffes bouts sert à dégager la truffe du sol et quelquefois à faire rendre gorge au pourceau, dont l’instinct gourmand toujours en éveil ne résiste pas à la tentation du mets favori. Comme Garniture : Toutes petites tartelettes, faites d’un hachis de blanc de volaille à la crème, lié aux jaunes d’œufs ; petits pois très fins, et pluches de cerfeuil. Décorer le turban d’une couronne de lames de truffes surgelées et disposer au milieu une garniture de pointes d’asperges liées au beurre.

Préparer un appareil ordinaire d’œufs brouillés ; l’additionner de 8 ou 10 queues d’écrevisses, et le mettre au point avec 60 grammes de Beurre d’écrevisse. On calcule généralement 4 à 6 grammes par personne. Notez que, dans ce cas, il s’agissait de pemmican préparé pour nous, par suite d’excellente qualité. Or, aujourd’hui, dans cette partie de l’horizon d’énormes crêtes se dressent tout près de nous. Aussi nous ne gardons que les vêtements strictement indispensables. Dans cet intervalle, deux signaux seulement ont été érigés ; il nous avait semblé impossible de commettre au retour une erreur de direction. Sans ce repère, peut-être la retraite eût-elle été singulièrement laborieuse ! D’ailleurs, leur conduite a été charmante partout à Lyon, à Lille, au Havre, à Paris ! Puis, elle se mettait à tourner la manivelle d’un harmonium luisant à côté d’elle, sur la banquette. » Je braque la lunette dans la direction indiquée ; en effet, à côté d’un tas de neige, je distingue le ski dressé en l’air. L’eau devient d’un verdâtre sale : il faut la décanter et en remettre de nouvelle.